暮春时节，都匀气候温润，万物丰茂。地处隔妹河畔的匀酒生态酿造厂区内，微风裹挟着浓郁酒香，车间里蒸汽氤氲、粮香四溢，依托北纬26°得天独厚的河谷风土，匀酒大曲酱香正式进入三轮次黄金轮次取酒关键期。
走进酿造生产现场，工人们正有条不紊地开展上甑、蒸馏、摘酒等工序。历经重阳下沙、糙沙蓄能与前两轮次的沉淀唤醒，酒醅在窖池充分醇化后进入蒸馏环节。
操作人员恪守“轻、松、匀、薄、准、平”上甑六字要领，保证酒醅受热均匀、风味充分释放；摘酒时凭借“看花摘酒”传统技艺精准把控酒精度区间，同时以“分轮生产、分级摘酒”等六分工艺，实现全流程精细化管控。
整个厂区酿造秩序井然，传统工艺与规范生产相融共生，尽显都匀白酒产业的匠心传承。
“匀酒始终坚守大曲酱香‘12987’传统酿造工艺。三轮次酒是酱酒生产的重要节点，历经多次蒸煮发酵后，酒体褪去生涩、风味饱满，酱香突出、醇和爽口，酒精度约53度。”匀酒酿酒工程师刘元修继续介绍道：“三、四、五轮次统称‘大回酒’，占全年基酒六成以上，是成品酱酒勾调核心酒体。作为‘大回酒’的开端，三轮次酒是承上启下的黄金骨架，是匀酒酱香与兼香风格的灵魂基酒。”
从一二轮次的清新铺垫，到三轮次的黄金启封，匀酒依托都匀优良的生态气候、珠江源头的优质水源和本地支链淀粉含量丰富的红缨子糯高粱，以五代人坚守的非遗酿造技艺，严守分轮生产、分级摘酒等工艺标准，让山水风土与匠人匠心完美融合。
眼下，匀酒三轮次黄金取酒工作正有序开展，新酿出的优质基酒将陆续入坛封存、静待陈化。企业始终坚守品质初心，严守古法技艺，以一代代匠心酿造夯实品牌底蕴，持续擦亮都匀本土白酒产业名片，用醇厚绵长的酱香佳酿，彰显贵州老八大名酒的品质与担当。