“三天不吃酸，走路打蹿蹿”
都匀人对酸汤的执念
藏在代代相传的发酵技艺里
都匀酸汤制作技艺
是贵州省级非物质文化遗产
是都匀独有的地域特色传统技艺
本土餐饮品牌杨记牛肉牛杂馆
是都匀酸汤餐饮的代表之一
也是酸汤产业富民兴产的生动缩影
用一碗地道老味
走出了美食赋能增收的好路子
走进杨记牛肉牛杂馆伯爵店，浓郁的酸汤香气扑面而来。后厨里，师傅们按订单有序备菜，雪花牛肉、肥牛、千层肚都是店里的人气招牌。
锅底是这家店的灵魂所在：新鲜豆芽打底，一勺猪油、一把蒜苗、几颗毛辣果，再舀入两勺秘制酸汤，香气瞬间被激发，最后冲入每日现熬的骨头汤，酸汤口感更柔和，风味层次也更丰富。
沸汤轻漾，鲜牛入涮，肌理吸尽汤魂，肉质嫩润弹韧。舌尖漫过果酸的清冽、椒香的绵密，肉鲜与酸韵交织缠绕，无燥辣、无寡淡，尽是山水滋养的原生风味。
顾客吴耀霞说道：“我是这家店的老顾客了，从老店就经常来，他们家酸汤正宗、口感好，我经常带家人朋友一起来。”
“我们家老顾客、回头客居多，还有不少外地游客慕名而来，日均接待顾客百余人次，大家都很认可这个味道。”门店负责人何昌霞继续说，“我们的酸汤严格按照都匀传统技艺制作，全程无防腐剂、无食品添加剂，汤香味浓、酸甜适口。不少客人品尝过后，还会购买瓶装酸汤带回家。”
依托传统制酸技艺
杨记携手都匀德化村合作社
建成占地780平方米的制酸厂房
248个发酵陶缸整齐排列
采用传统陶坛发酵
年储存酸汤产能达10万余斤
这些酸汤不仅供给自家三家门店
还远销广西、浙江、四川等地
年销售量近10万斤
年营业收入约80万元
一碗酸汤，串起一条致富路
依托稳定的生产规模
工厂每年需采购约50亩田间产出的
西红柿、辣椒原料
直接带动周边群众近百人稳定增收人均年增收约3500元
让乡亲们在家门口就能就业创收
作为都匀特色美食名片，酸汤产业正朝着规模化、标准化、品牌化稳步发展，在丰富市民餐桌、吸引外地游客的同时，也为乡村振兴注入了实实在在的动力。
如今，都匀酸汤早已成为本地美食符号。从舌尖风味到产业积淀，从门店烟火到田间希望，这锅都匀酸汤，正熬出越来越浓的经济效益与民生温度，成为城市里一张亮眼的产业名片。